做烘焙，在開始的時候，肯定都會有些小失誤，時常學(xué)點烘焙小技巧，說不定就能避免你下次烘焙過程中的失誤哦~

今天小編整理了幾個烘焙小技巧，為你解答烘焙過程中出現(xiàn)的問題，如果你是新手，可以細細閱讀本文，或許可以給你一點烘焙技巧上的思路！

用蛋糕油制作海綿蛋糕，出爐后為什么有時會出現(xiàn)塌陷？

這種現(xiàn)象的出現(xiàn)主要是由于按傳統(tǒng)方法攪拌（最后加面粉的方法）。

有蛋糕油存在，面糊中有很多空氣，如果最后加入面粉沒有足夠攪拌，就會出現(xiàn)面粉攪拌不足，面糊內(nèi)空氣太多，面筋形成太少，故烘烤時蛋糕會下降，如果用直接方法攪拌，出現(xiàn)這種情況則是水分太少，面糊過稠而引起的，多加水或多加油可以解決這一問題。

面包放入醒發(fā)箱后，不是向上鼓，而是向四周攤瀉？

面包胚在醒發(fā)過程中，前段時間面團應(yīng)該往上脹，然后周邊也變大，如果面團不往上脹，而瀉大，原因主要是面團的保氣能力大，面筋的彈性降低，而延伸性太好。

這種情況的出現(xiàn)有如下幾種可能：

A、面粉的品質(zhì)太差，面筋含量不足。

B、攪拌面團過度或是壓面次數(shù)太多，把面筋打斷或壓斷了。

C、面團的配方中柔性原料（油、水、糖等）太多。

D、若用二次發(fā)酵法，可能是面種發(fā)酵過度或是面種面粉用量太大，發(fā)酵時間過長。

是否所有的面包，都應(yīng)在面團成團后才加油？

攪拌面團時，什么時候加油？原則上應(yīng)該是“油在水后”。過早加入油脂，會在原料表面形成薄薄的一層油膜，阻隔面與水的結(jié)合，使面團水化速度降低，延長面團攪拌時間。故加油應(yīng)在面團吸水成團之后再加入。

吐司面包底部出現(xiàn)抽心是什么原因？

吐司面包是指有蓋的白面包。

面包底部抽心主要是因為面團含水量較低（45%以下），并且是沒有發(fā)酵的面團，流性太差。要避免這種現(xiàn)象，最好是在不添加設(shè)備的情況下，改用50%面粉的二次發(fā)酵法，這樣就不會出現(xiàn)這種情況了，其次也可以增加面團用水量（或蛋用量、油用量），但水量的增加是受設(shè)備限制的。

雞蛋對蛋糕品質(zhì)有何影響？

蛋糕都是靠蛋經(jīng)機械作用，將空氣打入蛋液，使蛋糕體積和組織得以優(yōu)化而實現(xiàn)，所以蛋的用量及蛋的品質(zhì)對蛋糕品質(zhì)有至關(guān)重要的影響。

蛋的品質(zhì)是用蛋液中固體含量的多少、固體物質(zhì)的組成如何及蛋的新鮮度等來衡量。

蛋液中，固體含量越高，即蛋白質(zhì)含量越高，蛋品質(zhì)越好，當然在攪拌時打入空氣也更容易，所生產(chǎn)的蛋糕也越細膩。蛋的新鮮度對蛋糕的品質(zhì)的影響，傳統(tǒng)的蛋糕作坊可能不是很關(guān)心，但現(xiàn)代的科學(xué)研究已明確得出結(jié)論，蛋的新鮮度對蛋的充氣能力影響至關(guān)重要。

新鮮雞蛋與放在常溫10天以后的雞蛋相比，后者的充氣能力要降低20%。其原因就是由于存放過程中，蛋的堿性增加，蛋膜的保氣能力減弱，所以蛋是越新鮮越好。