發(fā)布時間：2019-03-13 10:30:16 | 瀏覽量：649
歐米奇甜秘之旅 · 香港站第三天
歐米奇研發(fā)團(tuán)隊(duì)特別邀請了
香港行業(yè)內(nèi)知名的兩位大師
就目前市場上比較流行的制品進(jìn)行研討
讓我們一起來看看吧~
蛋糕制作
Eddie Kwan
● 曾任職于City Super Yamakawa、美心、圣安娜餅店和多家星級酒店；
● 有制作大型糖衣展品及3D蛋糕經(jīng)驗(yàn)，熟悉香港大眾喜歡的甜品口味和喜好，擅長制作和風(fēng)蛋糕和甜點(diǎn)；
● 擁有20年在糕點(diǎn)行業(yè)的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。
今天Eddie老師與歐米奇研發(fā)團(tuán)隊(duì)
共同探討的產(chǎn)品有黑森林蛋糕和桂花芒果蛋糕。
黑森林蛋糕
我們都知道傳統(tǒng)黑森林蛋糕一般采用巧克力碎進(jìn)行裝飾，而Eddie老師卻認(rèn)為那樣過于單一。于是他采用一半噴砂一半淋面的形式，并用巧克力插件進(jìn)行裝飾，最后通過焦糖奶油來提亮整款蛋糕的裝飾。
針對一款傳統(tǒng)的黑森林，運(yùn)用到如此多的工藝進(jìn)行制作，足見Eddie老師對制品出品要求之高。正如歐米奇一直以來所強(qiáng)調(diào)的，我們教學(xué)的目的是讓學(xué)生真正掌握西式餐飲的烹調(diào)技術(shù)，通過學(xué)習(xí)能夠不斷的舉一反三，并進(jìn)行融會貫通。
桂花芒果蛋糕
Eddie老師說：“制作這款桂花芒果蛋糕的靈感來源于，有一天在喝桂花茶的時候，突然想到能不能把桂花運(yùn)用到慕斯中？有了這一想法之后，我便開始在制作慕斯的時候進(jìn)行了融合?！?/span>
今天Eddie老師制作的這款桂花芒果蛋糕不僅靈感滿滿，還在裝飾上敢于創(chuàng)新。首先，采用焦糖草莓進(jìn)行裝飾就比較少見，其次，用果茸和椰漿進(jìn)行盤飾也是創(chuàng)意極佳，Eddie老師對創(chuàng)意的運(yùn)用和對整體裝飾的用心，是非常值得我們進(jìn)行學(xué)習(xí)的。
面包制作
Kolin Miu
● 曾于日本連鎖英王面包店工作超過十余年
● 曾擔(dān)任英王面包臺灣分公司培訓(xùn)工作及香港五星級酒店君悅酒店面包房工作，及稻香集團(tuán)的泰昌餅家擔(dān)任產(chǎn)品首席研發(fā)師
● 曾在香港亞洲國際餐飲集團(tuán)開設(shè)的大型連鎖面包品牌（smile bread）任分區(qū)餅房廚師長、經(jīng)理
● 現(xiàn)受聘于佳寧娜任研發(fā)及技術(shù)經(jīng)理
在下午烘焙技能的交流中，
Kolin老師與歐米奇教研團(tuán)隊(duì)一起制作
裸麥提子軟歐和番茄貝果，
并在制作過程中不斷地進(jìn)行技術(shù)探討。
Kolin老師在制作這款貝果的時候，將整顆新鮮番茄放到面粉里一起打，從而用番茄來替代水。這個創(chuàng)意主要基于Kolin老師對營養(yǎng)價值的考量，眾所周知番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素，具有一定的營養(yǎng)價值。Kolin老師提到，大家還可以根據(jù)個人喜好，采用火龍果、蝶豆花+檸檬水或菠菜汁替代水。
經(jīng)過一天的交流研討，我們發(fā)現(xiàn)兩位大師在進(jìn)行制品制作時都加入了很多創(chuàng)意元素，Eddie老師打破傳統(tǒng)，采用噴砂+淋面形式制作黑森林蛋糕，Kolin老師用番茄替代水，他們都在用創(chuàng)新的態(tài)度來對待西點(diǎn)藝術(shù)。歐米奇也會將這幾款帶有創(chuàng)新理念的制品引入教學(xué)大綱。此外，我們發(fā)現(xiàn)他們對西點(diǎn)制作也趨向于更營養(yǎng)、更健康，這也是歐米奇一直在堅持的。在今后的教學(xué)過程中，我們也會將更多符合健康飲食理念的制品教授給學(xué)員。
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