誘人的外表，香脆的質(zhì)地、柔軟的內(nèi)里，即使未添加任何油脂，嚼在口中仍然能夠感受不尋常的美味，這就是法棍的魅力！

法棍的原料簡(jiǎn)單但是并不代表法棍就容易做，其中有很多需要注意的點(diǎn)，今天就和大家說(shuō)說(shuō)法棍~~

法棍為什么要切口？為什么只能單數(shù)切口？

同學(xué)們?cè)谏虾姹赫n程的時(shí)候，尤其是學(xué)習(xí)法式歐式面包時(shí)，老師都會(huì)教他們?cè)诒砻鎰澤蠋椎叮?/span>

是因?yàn)椋?/span>

切口可以讓面團(tuán)內(nèi)部的壓力不斷釋放，面團(tuán)的底部從下受熱的傳遞，使面團(tuán)內(nèi)部的二氧化碳與水分汽化成的水蒸氣，向切口方向上升。

烤箱一開(kāi)始噴蒸汽時(shí)，面團(tuán)的表面沒(méi)有硬，在內(nèi)部的壓力沖擊下，完美地爆開(kāi)，夾雜著表皮清脆的聲音麥香四溢！所以“切口”是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)！

關(guān)于切口的具體方法？

刀口對(duì)面包的外觀影響非常大，面包做得再好，刀口劃不好，不僅會(huì)導(dǎo)致面包不美觀更會(huì)影響口感。

怎么樣才能將面包的刀口割好？割得完美，就要掌握好技巧。

首先對(duì)于法式面包的刀口一般比較講究，法式面包刀口講究破皮不破肉，劃不好都會(huì)把面包劃癱掉，多多練習(xí)才能熟能生巧。歐式面包一般根據(jù)面包刀口的要求，注意刀口的間隔和長(zhǎng)短

▲50厘米的法棒劃5刀

▲中斜20度

▲每刀的長(zhǎng)度是10厘米

▲間隔是2厘米

怎么樣才能讓刀口爆裂得更好一些？

很多同學(xué)在實(shí)際進(jìn)行操作的時(shí)候，刀口會(huì)出現(xiàn)裂不開(kāi)的情況，建議可以在割面包的刀口上擠上黃油，能讓刀口爆裂得更好些。

關(guān)于法棍的分割滾圓？

成形對(duì)切口爆開(kāi)非常重要，這也算是面包中難操作的了。

面團(tuán)本身沒(méi)有油脂和糖分，分割滾圓時(shí)力道太重或者成形的時(shí)候太用力，都會(huì)導(dǎo)致法式面包的刀口膨脹力弱。

所以在分割滾圓或者成形時(shí)，力度不要太大，保持面團(tuán)表面光滑，保持面團(tuán)內(nèi)部的二氧化碳，保持成形與厚度的均勻，面團(tuán)用手捏一下是緊實(shí)的表面光滑，切記別留下手指印。

每一個(gè)烘焙的分類(lèi)都是一門(mén)學(xué)問(wèn)，需要同學(xué)們認(rèn)真學(xué)習(xí)，仔細(xì)琢磨。