很多人在鮮衣怒馬少年時(shí)

都曾夢(mèng)想著擁有一家烘焙店

將一方小小的店面

裝點(diǎn)成風(fēng)格鮮明的小宇宙

或有著夕陽(yáng)斜倚溫柔的棕木桌幻化文藝氣息

或有著橘粉色的香檳玫瑰飽滿盛開(kāi)堆砌浪漫情懷

在自己的天地，用親手制作的甜點(diǎn)招待各色客人，分享甜蜜給更多的人，是一件很有成就感的事情，這就是很多人開(kāi)烘焙店的初衷。

在日本平均每7千人里就有一個(gè)烘焙店；在香港，每1.35萬(wàn)人有一個(gè)烘焙店；而在內(nèi)地，每15萬(wàn)人才有一家烘培店。可見(jiàn)國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)發(fā)展前景還是很廣闊的。

那么，現(xiàn)如今我國(guó)烘焙行業(yè)的發(fā)展前景如何?存在哪些潛在市場(chǎng)呢？

01烘焙業(yè)的現(xiàn)狀與前景

著名財(cái)經(jīng)作家吳曉波指出：在新的消費(fèi)升級(jí)浪潮席卷而來(lái)時(shí)，烘焙產(chǎn)品仍將是餐飲品牌實(shí)現(xiàn)變革的橋頭堡，是門(mén)店俘虜新中產(chǎn)的抓手。

在歷史上，烘焙產(chǎn)業(yè)迎來(lái)兩次黃金時(shí)代：一次集中在90年代，一次是當(dāng)下。

上世紀(jì)90年代初，臺(tái)灣人開(kāi)始把先進(jìn)的烘焙技術(shù)和服務(wù)理念引入內(nèi)地，開(kāi)啟了“連鎖店”這一概念，顛覆了傳統(tǒng)的夫妻檔口店的先河。

1992年的上海，臺(tái)灣人羅田安創(chuàng)立了克莉絲汀蛋糕。最鼎盛時(shí)期在全國(guó)開(kāi)了1200余家店，員工多達(dá)1萬(wàn)余人，并在2012年在香港上市，被業(yè)界稱(chēng)之為“烘焙第一股”。

1995年，江西人鮑才勝在鄭州開(kāi)起面包店還做烘焙原材料，由于經(jīng)驗(yàn)不足虧了近100萬(wàn)，后來(lái)又跑到信陽(yáng)開(kāi)面包房還債，2004年在北京開(kāi)了“鮑師傅”。

如今，面包早已不只是用來(lái)果腹的食物，而是逐漸成為一種時(shí)尚的生活方式，烘焙店也從早期的普通門(mén)店演變?yōu)闀r(shí)尚、網(wǎng)紅甚至輕奢定位，產(chǎn)品線也多樣化、高端化。

就比如喜茶、奈雪以“茶飲＋甜點(diǎn)”的模式跨界烘焙業(yè)分得一杯羹，歐包或切片蛋糕成為年輕消費(fèi)者“打卡”發(fā)朋友圈的高顏值單品。

這些門(mén)店的排隊(duì)盛況，也促使很多品牌開(kāi)始關(guān)注“茶飲+”的模式。

最初烘焙在國(guó)內(nèi)是舶來(lái)品，僅在一二線城市發(fā)展，到現(xiàn)在已經(jīng)向其他三、四線城市及農(nóng)村市場(chǎng)滲透發(fā)展。
據(jù)預(yù)測(cè)未來(lái)30年烘焙市場(chǎng)仍將保持持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢(shì)，二三級(jí)城市的烘焙市場(chǎng)容量的增長(zhǎng)速度可接近30%，2018年我國(guó)烘焙食品行業(yè)銷(xiāo)售收入已達(dá)到4700億元。

02烘焙行業(yè)的機(jī)遇及挑戰(zhàn)

當(dāng)年輕消費(fèi)者在朋友圈、微博、小紅書(shū)、抖音等社交網(wǎng)絡(luò)上，像追捧時(shí)尚單品一樣曬出打卡的各種網(wǎng)紅烘焙食品的時(shí)候，這些烘焙食品已經(jīng)在互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)的推波助瀾下，和服裝、配飾、科技產(chǎn)品等一樣成為90后、00后心目中時(shí)尚生活的載體之一。

近十年內(nèi)，隨著人均消費(fèi)水平逐步提高，西點(diǎn)烘焙也開(kāi)始走輕奢和時(shí)尚化的道路。據(jù)行業(yè)人士保守估計(jì)，高端面包市場(chǎng)增速將在20%至30%之間，高于整個(gè)烘焙市場(chǎng)的增速。

總體來(lái)說(shuō)，國(guó)內(nèi)烘焙市場(chǎng)發(fā)展前景樂(lè)觀，發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。

同時(shí)國(guó)內(nèi)很多城市和地區(qū)的西點(diǎn)教育逐漸盛行，帶動(dòng)了更多人從事這個(gè)行業(yè)，所以烘焙業(yè)的發(fā)展前景將會(huì)更加廣闊。